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辟谣:吃鸡蛋不要吃蛋黄,否则容易诱发高血脂?真相来了

2019-11-12 12:32:06 | 查看: 578|

作者简介:房建

2003年获得执业医师资格证书,2012年获得卫生部临床药师培训岗位证书。目前,他是一家3A医院的副主任药师和临床药师。

社会服务:广东省药理学会合理用药委员会委员;广东省医学会科普委员会委员。

头条药剂师房建,青云计划的赢家,高品质健康领域的创造者。

正文如下:

许多人经常吃鸡蛋。我们都知道鸡蛋是很好的营养,但是很多人不吃蛋黄,只吃蛋清,因为他们认为鸡蛋的营养主要存在于蛋清中,或者蛋黄中的胆固醇太高。吃鸡蛋代替蛋黄真的正确吗?

吃蛋黄会导致高胆固醇,容易诱发高脂血症?

中国居民的饮食指南明确建议每天应该吃一个鸡蛋,整个鸡蛋都应该吃,蛋黄不应该丢弃。具体原因是饮食中胆固醇的摄入对健康人的血液胆固醇水平影响不大,特别是蛋黄实际上含有更多的营养。

蛋黄中胆固醇的含量相对较高,每100克蛋黄中约有100毫克胆固醇。因此,许多人担心吃蛋黄会导致高胆固醇,这对高脂血症患者不利。事实上,这种观点是不科学的。

因为人体内的胆固醇没有全部被吃掉,它的来源有两种:

首先是肝脏合成,正常人每天产生大约1000毫克胆固醇,因为身体会产生自己的胆固醇,所以它不需要外界提供,正常人也不会缺少它。

二是外源性摄入,来源于动物性食物,如蛋黄、大脑、内脏等。每个鸡蛋含有大约200毫克胆固醇。对正常人来说,它对血液中胆固醇含量几乎没有影响。此外,摄入胆固醇后,人们会经历相关酶的反馈抑制,从而降低肝脏中的自合成胆固醇。

如果人体存在代谢问题,即使一个人根本不吃胆固醇,血液胆固醇也会过高。当然,这种人应该控制饱和脂肪和胆固醇的摄入。

此外,蛋黄不仅含有胆固醇,还含有丰富的卵磷脂。除胆固醇外,蛋黄也富含卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血液胆固醇,促进脂溶性维生素的吸收。如果你不完全吃蛋黄,你就失去了卵磷脂的来源,这是血脂调节的损失。

蛋清和鸡蛋黄有什么区别?

蛋清,也称为蛋清,是鸡蛋中围绕蛋黄的透明液体部分。蛋白几乎不含脂肪(不到1%)和胆固醇。然而,蛋黄中几乎不含维生素和微量元素,也不含膳食纤维和卵磷脂。然而,蛋黄富含营养。除胆固醇外,蛋黄还富含各种营养物质,如蛋白质、维生素和矿物质。

蛋黄的营养价值

如果你吃鸡蛋而不是蛋黄,你会白白失去很多营养。蛋黄包含鸡蛋的所有核心营养成分,并包含整个生命的精华,对婴儿的成长起着至关重要的作用。蛋黄富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)和水溶性维生素B;单不饱和脂肪酸、磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中,主要是单不饱和脂肪酸,其中一半以上是油酸,橄榄油的主要成分,对预防心脏病非常有用。蛋黄含有叶黄素,一种珍贵的眼睛必需营养素。叶黄素可以帮助眼睛过滤有害的紫外线,防止眼睛疾病,如视网膜黄斑变性。此外,蛋黄含有dha(二十二碳六烯酸)、胆碱、卵磷脂和婴儿大脑和神经系统发育所需的多种微量元素,因此蛋黄是除母乳以外的婴儿重要的营养食品。

因此,对于那些血脂正常的人来说,你可以每天吃一整个鸡蛋。高脂血症患者建议每隔一天吃一个煮鸡蛋。与控制食用或不食用蛋黄相比,高脂血症患者应控制高胆固醇食物的摄入,如猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等。

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